菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西红柿莴笋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 口味：香辣 工艺：炝 西红柿莴笋的制作材料： 主料：莴笋500克,番茄500克 调料：姜5克,盐5克,白砂糖10克,醋10克,辣椒(红,尖,干)10克,香油15克,味精5克 西红柿莴笋的特色： 味鲜色美，脆嫩爽口。 教您西红柿莴笋怎么做，如何做西红柿莴笋才好吃 1. 莴笋去叶、去皮，洗净，先斜切成薄片，再切成细丝； 2. 放入干净盘内加盐腌30分钟，滤去渗出的水，将莴笋丝挤去水，放回盘内； 3. 西红柿洗净切成丝； 4. 鲜姜洗净，刮皮，切成细丝，连同西红柿丝一起撒在莴笋丝上面； 5. 白糖、醋倒入炒锅内置旺火上烧热，待糖溶化后出锅，冷却后浇在莴笋丝上； 6. 干红辣椒先放水泡软，去蒂和籽，洗净，切成细丝，待用； 7. 炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后将辣椒丝倒入油中炸； 8. 见辣椒变色后趁热将油浇在莴笋丝上，速用碗扣住莴笋盘，焖15分钟后放入味精，拌匀即可。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |