菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豌豆拌鸡肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：酱香味 工艺：拌 豌豆拌鸡肉的制作材料： 主料：鸡肉200克,豌豆50克 辅料：番茄100克,洋葱（白皮）30克,生菜（团叶）80克 调料：芝麻酱70克,辣酱油5克,胡椒粉3克 豌豆拌鸡肉的特色： 色美味香，嫩酥可口。 教您豌豆拌鸡肉怎么做，如何做豌豆拌鸡肉才好吃 1.鸡腿肉洗净，用刀背拍松，加辣酱油、胡椒粉拌腌片刻。 2.生菜洗净切成小块；豌豆去掉老筋，放入沸水中烫一下，捞出，过冷沥干；番茄洗净，洋葱切丝入油锅炸香捞出沥油，再将腌制好的鸡腿肉投入油锅内炸至香酥金黄色时捞出，晾凉后，切成小块。 3.原料放入盘内，淋上色拉酱即可。 豌豆拌鸡肉的制作要诀：此菜配料中的番茄最好选用小番茄做出菜的会更加色美味香。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |