菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 软炸瘦肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 滋阴食谱 口味：炸烧味 工艺：软炸 软炸瘦肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)200克 调料：鸡蛋150克,植物油50克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,椒盐10克 软炸瘦肉的特色： 色泽金黄，有满堂金色之意，入口外酥里嫩。 教您软炸瘦肉怎么做，如何做软炸瘦肉才好吃 1.用刀背将猪肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用；鸡蛋加调好的湿淀粉调成稠糊，将渍好的肉块裹上稠糊。 2.炒锅上火，倒油烧热（不用大火，以免烧糊），逐块放入肉块炸酥脆，捞出沥油装盘，与一小碟花椒盐一同上桌即可。 软炸瘦肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 |