菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 软炸鸡肝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 明目食谱 口味：炸烧味 工艺：软炸 软炸鸡肝的制作材料： 主料：鸡肝400克 调料：鸡蛋300克,大葱15克,姜10克,盐10克,料酒10克,味精5克,椒盐5克,花生油70克,胡椒粉5克,香油5克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)15克 软炸鸡肝的特色： 外脆里嫩。 教您软炸鸡肝怎么做，如何做软炸鸡肝才好吃 1.将鸡肝片去筋、苦胆和变色部位，用水洗净，切成块状；葱切成段，另切点小葱花；姜拍松。 2.鸡蛋打散，加湿淀粉、面粉调糊。 3.鸡肝控净水，加葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、盐腌入味。 4.把鸡肝放入鸡蛋糊内拌匀，逐块下入热油锅中炸透，用漏勺捞起，另取一锅放火上，倒入香油烧热，下入鸡肝和椒盐翻炒几下，盛入盘内即可。 软炸鸡肝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 |