菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 辣子羊里脊 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：香辣 工艺：软溜 辣子羊里脊的制作材料： 主料：羊里脊150克 辅料：青椒50克,冬笋50克 调料：辣椒酱10克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)40克,料酒10克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油15克,花生油40克 辣子羊里脊的特色： 色泽金红，质地鲜嫩，香咸辣甜，味美适口。 教您辣子羊里脊怎么做，如何做辣子羊里脊才好吃 1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁； 2. 里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好； 3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁； 4. 葱切细丝； 5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透； 6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油； 7. 将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火； 8. 调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒； 9. 加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。 辣子羊里脊的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 |