菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酒炖乳鸽 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 酒炖乳鸽的制作材料： 主料：雏鸽300克 调料：黄酒100克,盐3克,色拉油15克,姜3克,大葱5克,酱油30克,白砂糖10克 教您酒炖乳鸽怎么做，如何做酒炖乳鸽才好吃 1.乳鸽剖后除去内脏，洗净沥干，用少许生抽搽匀全身，泡油后捞起。 2.瓦煲烧熟后放入色拉油少许，爆香姜（切片）片、葱（切段）段，放入泡油后的乳鸽。 3.加入生抽30克、精盐、水各少许、白糖10克及绍酒，低火20分钟(需反转)，至乳鸽熟透即可斩块食用。 |