菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸菜咸肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 酸菜咸肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：酸白菜100克,豆腐(北)100克,土豆（黄皮）100克,粉条50克 调料：植物油50克,盐5克,百里香2克,胡椒粉2克,味精1克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香菜10克 教您酸菜咸肉怎么做，如何做酸菜咸肉才好吃 1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，改刀成小块； 2. 土豆去皮洗净切成块； 3. 豆腐切成块； 4. 香菜择洗干净切成末； 5. 野山椒剁成茸； 6. 炒锅注油烧至八成热，下入豆腐块炸至金黄色，捞出控油备用； 7. 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、野山椒茸炒香，放入咸肉、酸菜、油炸豆腐、土豆块、粉条及少许水烧至熟透，加胡椒粉、味精炒匀，撒上葱花、香菜末即可。 小帖士-食物相克： 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 |