菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 醋熘羊肉（二） |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补阳食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：酸味 工艺：醋溜 醋熘羊肉（二）的制作材料： 主料：羊里脊300克 辅料：胡萝卜50克,木耳(干)50克 调料：植物油30克,盐3克,酱油5克,醋20克,白砂糖5克,味精1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克 醋熘羊肉（二）的特色： 色金黄，肉质嫩，味酸。 教您醋熘羊肉（二）怎么做，如何做醋熘羊肉（二）才好吃 1.用碗加盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉、汤适量兑成甜酸汁待用。 2.勺内加油，烧到五成热时将里脊片放入勺内滑开滑透，再放入胡萝卜片稍炸，一起倒在漏勺里控净油。 3.原勺底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入里脊片、胡萝卜片、水发木耳，倒入兑好的甜酸汁溜匀，淋香油，出勺装盘即可。 醋熘羊肉（二）的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油约200克。 小帖士-食物相克： 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 免费 |