菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银鱼羊肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 老人食谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 口味：本味咸鲜 工艺：油爆 银鱼羊肉丝的制作材料： 主料：羊里脊125克,银鱼干50克 辅料：黄花菜100克,山药100克 调料：大葱5克,白砂糖5克,姜5克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,黄酒15克,酱油15克,香油15克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)10克 银鱼羊肉丝的特色： 羊肉鲜嫩多汁，银鱼干香可口，二鲜合烹，风味别具。 教您银鱼羊肉丝怎么做，如何做银鱼羊肉丝才好吃 1.将羊里脊肉切成长4厘米的丝；银鱼用温水泡发后洗净，沥干水分；水发黄花菜切成长3厘米的段；山药切成丝，用0.5克盐拌一下，再用水洗掉粘丝。 2.锅放在旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，即将银鱼放入锅内，用手勺在锅里推搅三四下，捞入漏勺沥油。 3.羊肉丝用湿淀粉浆拌均匀，放入原油锅中爆炒，见肉丝变色后，立即倒入漏勺沥去油。 4.原油锅中留少量油，先放入葱、姜丝、黄花菜、山药丝，再放入银鱼、羊肉丝煸炒，并依次加绍酒、酱油、白糖、盐1.5克、味精，淋上芝麻油，颠翻几下出锅装盘，撒上白胡椒粉即成。 银鱼羊肉丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 |