菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅炸豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：家常味 工艺：焦溜 锅炸豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)400克 辅料：猪肉(瘦)200克 调料：盐5克,酱油10克,黄酒10克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,姜5克,淀粉(豌豆)10克 锅炸豆腐的特色： 此菜色泽金黄亮丽，造型美观，香味扑鼻，香软味美，嫩滑利口。 教您锅炸豆腐怎么做，如何做锅炸豆腐才好吃 1.将豆腐用清水冲洗净，再用洁布吸净水分后，划切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块状。 2.将猪肉剁成末盛装碗内，加入姜汁、精盐、绍酒、白糖、味精和少许水，用竹筷顺同一方向搅拌至起黏性。 3.在豆腐块的面上各撒少许干淀粉，再舀上一匙猪肉末，用小刀抹粘在豆腐块面上，抹平粘牢即成坯料。 4.将炒锅置于中火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，放入坯料煎至两面金黄熟透，就可取出排放在盘内。 5.利用原炒锅余油，加入酱油、鲜汤、味精、白糖加热，再用水淀粉勾芡成卤汁，起锅浇淋在已炸坯料上，即可上餐桌。 锅炸豆腐的制作要诀：此菜原料中豆腐应选用老豆腐。免费 |