菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅贴鳝片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补阳食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 锅贴鳝片的制作材料： 主料：鳝鱼350克 辅料：蒸肉粉150克 调料：植物油25克,香油5克,料酒10克,胡椒粉3克,生抽5克,香醋3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,盐2克,姜3克,大葱5克 教您锅贴鳝片怎么做，如何做锅贴鳝片才好吃 1. 将鳝鱼切成段，加入姜片、精盐、料酒拌匀腌入味，再加入蒸肉米粉拌匀，用手掌压实，码在盘内，盖上保鲜膜，上锅蒸至熟透取出； 2. 炒锅注油烧热，放入鳝段煎至底面焦香酥脆盛出，煎面朝下码在盘内； 3. 炒锅注油烧热，下入姜末爆香，加水、生抽、香醋、精盐、味精烧开； 4. 用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入胡椒粉、葱花，浇在鳝段上即可。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |