菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 陈皮焖鸭心 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工艺：焖 陈皮焖鸭心的制作材料： 主料：鸭心500克 调料：植物油20克,香油5克,辣椒(红,尖,干)10克,江米酒15克,酱油3克,醋2克,盐3克,味精1克,白砂糖5克,花椒2克,大葱5克,陈皮2克,姜3克 教您陈皮焖鸭心怎么做，如何做陈皮焖鸭心才好吃 1. 将鸭心洗净，去掉血管，片成薄片，加精盐、料酒拌匀腌入味； 2. 炒锅注油烧至七成热，下入鸭心炸硬，捞出控油； 3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸香，捞出，放入葱段、姜片、干辣椒、陈皮丝煸出香味； 4. 烹入料酒，放入炸好的鸭心，加入醪糟汁（江米酒）、酱油、醋、精盐、味精、白糖烧开； 5. 小火焖10分钟，大火收汁，淋入香油即可。 |