菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 青瓜鳝鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 青瓜鳝鱼的制作材料： 主料：鳝鱼300克,黄瓜200克 调料：植物油25克,料酒10克,老抽5克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,盐3克,泡椒5克,姜2克,大蒜（白皮）5克,大葱5克 教您青瓜鳝鱼怎么做，如何做青瓜鳝鱼才好吃 1. 将鳝鱼去内脏洗净，在背部剞上花刀切成段； 2. 青瓜（黄瓜）去外皮，剖开切成条改刀成段； 3. 泡椒切成段； 4. 炒锅注油烧至五成热，下入鳝段过油，捞出控油； 5. 炒锅留底油烧热，下入泡椒段、姜蒜末爆香，放入鳝段煸炒，加入料酒、精盐、老抽、白糖、味精、水烧至鳝段八成熟，放入青瓜段烧5分钟； 6. 用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花即可。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |