菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 面包粉炸鸡肝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补血食谱 明目食谱 口味：炸烧味 工艺：酥炸 面包粉炸鸡肝的制作材料： 主料：鸡肝300克 辅料：生菜（团叶）50克 调料：面包屑50克,小麦面粉15克,鸡蛋30克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克,盐5克,胡椒粉1克,番茄沙司30克 面包粉炸鸡肝的特色： 色泽金黄，外焦里嫩。 教您面包粉炸鸡肝怎么做，如何做面包粉炸鸡肝才好吃 1.鸡蛋打散，加淀粉、面粉、水适量调匀成鸡蛋糊；鸡肝修去筋膜等，洗净，用滚沸水煮烫（去其腥味和血沫），然后捞出用冷水冲净，切片，撒上盐、胡椒粉拌匀，滚上面粉，裹匀鸡蛋糊，再滚上面包粉，备用。 2.炒锅上火，倒油烧热，将鸡肝用热油炸至成金黄色并熟透，食用时周围点缀消毒洗净的生菜叶，配番茄沙司即可。 面包粉炸鸡肝的制作要诀：食用时也可配吃炸土豆条；因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 |