菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香煎藕饼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎 香煎藕饼的制作材料： 主料：莲藕300克 辅料：香菇（鲜）70克,洋葱（白皮）20克,生菜（团叶）20克 调料：植物油60克,大葱10克,香菜10克,淀粉(玉米)10克,鸡蛋60克,小麦面粉70克,盐5克,白砂糖5克,酱油5克,香油5克,味精1克,胡椒粉1克 教您香煎藕饼怎么做，如何做香煎藕饼才好吃 1.莲藕洗净去皮刨成细丝；香菇泡软去蒂后切碎；鸡蛋搅打好；生菜洗净铺在盘中；洋葱洗净切末；葱、香菜均切末. 2.锅中放1大匙生油爆香洋葱末，熄火后加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋液、葱末及香菜末,再放入盐、糖、生抽、麻油、味精及胡椒粉拌匀,分成若干小团后压扁成饼状. 3.将余下的生油入锅烧热,放入藕饼两面煎黄,盛入以生菜垫底的盘中. 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 |