菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香酥鸡腿 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：清炸 香酥鸡腿的制作材料： 主料：鸡腿600克 调料：姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克 香酥鸡腿的特色： 色泽金黄，外香里酥。 教您香酥鸡腿怎么做，如何做香酥鸡腿才好吃 1.鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。 2.将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。 3.炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。 香酥鸡腿的制作要诀：本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿； 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 |