菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香麻炸鸭脯 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：碎屑料炸 香麻炸鸭脯的制作材料： 主料：鸭肉500克 辅料：芝麻250克 调料：鸡蛋85克,味精5克,酱油5克,苏打粉2克,白砂糖3克,江米酒25克,大葱15克,姜15克,花生油100克 香麻炸鸭脯的特色： 清香酥脆。 教您香麻炸鸭脯怎么做，如何做香麻炸鸭脯才好吃 1.把芝麻洗净，烘干。 2.用苏打粉、白糖、米酒、生抽、味精、姜、葱把鸭脯腌过。 3.腌过的鸭脯后，去掉姜、葱、加入净蛋，干粉拌匀，两面粘上芝麻。 4.把花生油烧至100℃，下鸭脯炸至呈金黄色时，取起上碟。 香麻炸鸭脯的制作要诀：1.鸭脯炸好后可半罐菠萝围边，菜型将更加美观，诱人食欲。 2.因有过油制过程，需准备花生油（可用猪油代替）1000克。 小帖士-健康提示： 醒胃。 |