菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 马铃薯煎鸭脯 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：炸烧味 工艺：软炸 马铃薯煎鸭脯的制作材料： 主料：鸭肉250克,土豆（黄皮）500克 调料：黄酒25克,姜5克,大葱6克,酱油1克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)45克,盐40克,泡打粉1克,花生油100克 教您马铃薯煎鸭脯怎么做，如何做马铃薯煎鸭脯才好吃 1.马铃薯去皮后切成薄片，先用水洗净，再放进清水(500克)，中加精盐(40克)，浸30分钟，隔起，滤干水，放入180℃的油中浸炸至呈金黄色。 马铃薯煎鸭脯的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油1000克左右。 西汁是粤菜常用调味料之一； 西汁制法：将西红柿片、洋葱片、葫萝卜、芹菜段、香菜、葱条、干葱（捶裂）、蒜肉（捶裂），一并放入锅内，加入花生油煸炒，然后倒入瓦盆内，加猪骨块、清水，再加入盐、味精、白糖、茄汁、食用色素0.5克调匀即成。 |