菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜奶鸡肝米 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 明目食谱 营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：滑溜 鲜奶鸡肝米的制作材料： 主料：牛奶300克,鸡肝100克 调料：鸡蛋清80克,料酒10克,姜5克,大葱5克,盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）25克 鲜奶鸡肝米的特色： 此菜雪白细嫩，滑嫩鲜香。 教您鲜奶鸡肝米怎么做，如何做鲜奶鸡肝米才好吃 1.将鸡蛋清打匀，加牛奶250克、味精和少许湿淀粉拌和，倒入二成熟的猪油锅内，用勺推动，直至牛奶、蛋清结片浮起，倒入笊篱中沥油。 2.鸡肝洗净，切成米粒大小，拌上料酒、精盐、淀粉，腌10分钟。 3.锅上火，加入猪油，烧至五成热时下入姜片爆香，再下入腌好的鸡肝米滑熟后起锅。 4.锅同剩余油，倒入牛奶50克，下味精调好味，用湿淀粉勾琉璃芡，然后加入牛奶蛋清结片、熟肝米，撒上葱花起锅即成。 |