菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜笋扒羊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肺调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 鲜笋扒羊肉的制作材料： 主料：羊里脊300克 辅料：竹笋400克 调料：姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,芡粉7克,姜汁5克,黄酒3克,盐3克,香油3克,花椒粉3克,花生油40克 教您鲜笋扒羊肉怎么做，如何做鲜笋扒羊肉才好吃 1. 将牛肉洗净切片，加姜汁酒、生粉拌匀； 2. 鲜笋去皮洗净切片，用盐水滚过，捞起沥去水分； 3. 将芡汤、麻油、胡椒粉、生粉调成碗芡； 4. 武火烧锅下油，至100℃时，将羊肉片拉嫩油，捞起，去油；5. 把锅放回火上，落笋片，加入少许精盐，将笋片炒熟，盛在碟上； 6. 用武火烧油下锅，投入姜花、蒜茸爆香，再加入羊肉片，葱榄，溅入绍酒，调入碗芡拌匀，加尾油扒在鲜笋片上。 |