菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡片海参 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 口味：酸辣味 工艺：烧 鸡片海参的制作材料： 主料：海参（水浸）200克 辅料：鸡胸脯肉100克,冬笋40克 调料：泡椒20克,大蒜（白皮）20克,酱油30克,料酒14克,姜12克,葱白25克,盐4克,味精3克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉2克,植物油80克,醋2克 教您鸡片海参怎么做，如何做鸡片海参才好吃 1. 水发乌参（海参）剖腹洗净，切成片，放入锅内，煮软捞出； 2. 锅内加清水，下乌参煮沸，改用小火焖软，起锅； 3. 锅内放高汤，下乌参、姜片，焖入味，捞出； 4. 鸡脯肉洗净，切成柳叶片，放盆内，加盐、湿淀粉抓匀； 5. 冬笋切片，泡椒去蒂，大蒜切片，葱白切段； 6. 锅置火上，加植物油烧热，放入鸡片炒散，加入姜片、蒜片、泡椒炒香，加入冬笋、乌参、高汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉烧沸，加葱白段，改用小火焖入味，加豉油皇（酱油）、湿淀粉勾芡，放醋、味精起锅，入盘即成。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |