菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡皮炒蛤蜊 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 高脂血症食谱 甲状腺疾病食谱 支气管炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 鸡皮炒蛤蜊的制作材料： 主料：蛤蜊4000克 辅料：鸡100克,韭黄50克 调料：料酒25克,盐5克,味精5克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉3克,植物油150克 鸡皮炒蛤蜊的特色： 味鲜，肉嫩。 教您鸡皮炒蛤蜊怎么做，如何做鸡皮炒蛤蜊才好吃 1. 熟鸡皮用刀切成与蛤蜊肉大小相仿的斜角片； 小帖士-食物相克： 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 |