菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡腿菇炖笋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 祛痰食谱 肝炎食谱 更年期食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 鸡腿菇炖笋的制作材料： 主料：豆腐(北)250克 辅料：鸡腿蘑(干)50克,冬笋20克,油菜15克 调料：香油1克,盐2克 教您鸡腿菇炖笋怎么做，如何做鸡腿菇炖笋才好吃 1.鸡腿菇洗净后沥干水分；绿菜叶洗净备用。 2.豆腐切成小块，以沸水略烫后捞出。 3.冬笋片以沸水略烫后捞出。 4.将鸡汤、鸡腿菇、冬笋片入锅同煮，烧沸后放盐、豆腐块和绿菜叶，最后淋入香油即可。 鸡腿菇炖笋的制作要诀：豆腐以嫩豆腐为宜；绿叶菜可依个人喜好选用，鸡汤适量。 小帖士-健康提示： 功效：通血，化痰，消食。 本品营养丰富，蛋白质丰富，并含有多糖类、维生素B1、B2、C等，适用于慢性肝炎。 中医认为：鸡腿菇性平味甘，有益胃、清神之功效。 |