菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸭架栗子白菜汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 老人食谱 清热去火食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 鸭架栗子白菜汤的制作材料： 主料：鸭骨300克 辅料：栗子（鲜）200克,白菜100克 调料：醋5克,姜10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,香油10克,香菜10克 鸭架栗子白菜汤的特色： 汤味鲜美，栗子软糯。 教您鸭架栗子白菜汤怎么做，如何做鸭架栗子白菜汤才好吃 1.将鸭骨架外层脂肪用刀削掉，然后将鸭架剁成小块，放锅里加水适量，加少量醋、姜片炖煮，至骨肉分离。 2.将鸭架块拣出作他用，只留汤备用。 3.将栗子去壳，切成两半，白菜洗净切块。 4.将栗子、白菜块、鸭架汤一同放入锅里，加盐、胡椒粉适量炖至栗子熟绵，加入味精、香油，撒香菜末即可出锅食用。 小帖士-健康提示： 吃完烤鸭，将鸭骨架做汤，也是一道美味。鸭骨架汤既可补虚，又避免了肥腻之弊，栗子健脾益肾，白菜补阴润燥。常饮此汤可以改善面色黑黄、消除面部黑斑和黑眼圈。 |