菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸭黄鸡卷 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：腌 鸭黄鸡卷的制作材料： 主料：鸡腿300克 辅料：咸鸭蛋200克 调料：大葱5克,姜5克,八角2克,香叶1克,味精2克,盐3克,料酒10克,胡椒粉2克 教您鸭黄鸡卷怎么做，如何做鸭黄鸡卷才好吃 1. 将鸡腿剔骨，改刀成厚片，用刀剞十字刀； 鸭黄鸡卷的制作要诀：鸡肉鲜嫩，蛋黄味浓，是家庭的节日美食。 小帖士-健康提示： 常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病，菜花含多种维生素和矿物质，能有效防治消化道溃疡，此外，还具有补脑，利内脏，益气壮骨及抗衰老等功效。 小帖士-食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 |