菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄焖参术羊肝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 明目食谱 肝炎食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 黄焖参术羊肝的制作材料： 主料：羊肝500克 辅料：玉兰片50克,香菇（鲜）50克,苍术10克,玄参10克 调料：酱油50克,甜面酱10克,大葱17克,辣椒(红,尖,干)1克,猪油（炼制）100克,白砂糖35克,姜8克 黄焖参术羊肝的特色： 色泽红润，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。 教您黄焖参术羊肝怎么做，如何做黄焖参术羊肝才好吃 1.水烫、切条、划口:将羊肝洗净入开水中烫过，切成2.5厘米的条，用竹插在羊肝上划一个口。 2.原料加工；玉兰片切成长3厘米、厚0.6厘米；冬菇切成2片，放入开水中烫过。苍术、玄参洗净，煎成较浓的汁。 3.焖煨:炒锅置中火上，下猪油50克烧至六成热，加入白糖炒至变色，入清汤50克，把酱油、葱椒（剁细）泥，姜、玉兰片、冬菇倒入锅中炒几下，盛入碗内。炒锅置中火上，加猪油烧至七成热时，加甜面酱炒出香味，放入羊肝、药汁、清汤、绍酒、冬菇、玉兰片煨至汤汁只剩1/3时，拣出姜、葱后，盛入盘内即成。 小帖士-食物相克： 苍术：苍术忌胡荽、大蒜。 玄参：不宜与藜芦、黄芪、干姜、大枣、山茱萸同用。 |