菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄精炒鳝丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肺调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 子宫脱垂食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 黄精炒鳝丝的制作材料： 主料：冬笋100克,鳝鱼150克 辅料：黄精6克 调料：料酒5克,大葱10克,姜2克,酱油5克,花生油15克,盐2克 教您黄精炒鳝丝怎么做，如何做黄精炒鳝丝才好吃 1. 黄鳝剖开，洗去血水，切丝。 2. 冬笋、姜、葱洗净切丝。 3. 炒锅置旺火上，加入花生油烧七成热，加入姜、葱、鳝丝、料酒、酱油、精盐、黄精、冬笋炒熟，装盘即可。 黄精炒鳝丝的制作要诀：煮制时急火快炒，汤汁要紧裹着鳝丝。 小帖士-健康提示： 此菜具有补肺益气，滋阴强精的功效。适用于治疗咳喘日久、体虚乏力、肺肾阴虚。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 黄精：黄精忌酸、冷食物。 |