菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄金菇烧蹄筋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补气食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 黄金菇烧蹄筋的制作材料： 主料：牛蹄筋(泡发)300克 辅料：榆黄蘑(干)30克,玉兰片20克 调料：植物油50克,香油1克,淀粉(豌豆)5克,白胡椒1克,青蒜5克,盐2克,江米酒5克,酱油22克 教您黄金菇烧蹄筋怎么做，如何做黄金菇烧蹄筋才好吃 1.牛蹄筋洗净后切成长条，放入开水锅中煮熟，捞出沥干水分。 2.油烧热后倒入牛蹄过油后捞起沥干油。 3.另外取锅上火，放入牛蹄筋、米酒、酱油、盐、牛肉汤，先用大火，放入玉兰片、黄金菇、蒜苗（洗净切段），熟透后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后淋上香油装盘，食用前撒上白胡椒粉即可。 黄金菇烧蹄筋的制作要诀：牛蹄筋需煨煮较长的时间。 本品有过油炸过程，需备植物油约600克。需牛肉汤约800毫升，口感更好。 小帖士-健康提示： 功效：强筋壮骨、益气补虚。 本品营养丰富，含有蛋白质、脂肪、纤维素、钙、铁、磷及各种维生素、氨基酸等营养物质，能强健筋骨，滋肾润肺，增加人体免疫力。 中医认为：黄金菇能清热润燥、益气养胃；牛蹄筋有补肝、益气之功效。 免费 |