菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 龙井菊花鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：烧 龙井菊花鱼的制作材料： 主料：草鱼400克 辅料：龙井10克 调料：姜汁10克,葱汁10克,盐3克,料酒15克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克 教您龙井菊花鱼怎么做，如何做龙井菊花鱼才好吃 1. 将草鱼宰杀洗净，去鳞、内脏洗净； 2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用； 3. 将龙井茶叶放入水内泡出茶水后，将茶叶捞出，取茶水留用； 4. 将草鱼肉改刀成菊花形块，加入姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀腌入味； 5. 放入开水锅内氽熟，捞出控水； 6. 炒锅注油烧热，倒入高汤烧开，加入精盐，放入氽好的菊花鱼、龙井茶水烧开即可。 小帖士-食物相克： 龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用。 免费 |