菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三丝烩花肚 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 痔疮食谱 口味：咸甜味 工艺：烩 三丝烩花肚的制作材料： 主料：鱼肚380克 辅料：香菇（鲜）25克,冬笋75克,猪肉(瘦)50克,叉烧肉30克,韭黄50克 调料：黄酒15克,姜5克,大葱5克,花生油75克,盐3克,味精2克,酱油8克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克 三丝烩花肚的特色： 爽滑鲜甜，美味滋补。 教您三丝烩花肚怎么做，如何做三丝烩花肚才好吃 将笋丝、花肚分别滚过。武火烧锅下油，放入姜葱（切末），溅入绍酒，加入二汤、盐，滚约2分钟，去掉姜葱，放入花肚，煨后倾在漏壳内，滤干水分。武火烧锅下油，放入肉丝用文火拉油至熟，倾坐倒笊篱内，把锅放回火位，洒入绍酒，加入上汤、笋丝、叉烧丝、肉丝、花肚、老抽，最后调入湿生粉10克（芡粉5克加水）粉推芡，加尾油、韭黄搅匀，即可上桌。 三丝烩花肚的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约350克。 |