菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬菇烩鹌鹑 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：烩 冬菇烩鹌鹑的制作材料： 主料：鹌鹑肉1000克,香菇（鲜）200克 辅料：鸡蛋25克 调料：大葱10克,姜2克,大蒜（白皮）2克,酱油2克,蚝油8克,味精4克,盐1克,白砂糖1克,黄酒15克,香油1克,胡椒粉1克,花生油75克,淀粉(豌豆)8克 教您冬菇烩鹌鹑怎么做，如何做冬菇烩鹌鹑才好吃 将鹌鹑淹死，烫水脱毛，从背部下刀取出内脏，起去腔骨，“四柱骨”（翼骨、腿骨），把鹌鹑捶松，每只鹌鹑切为六至八件（称鹌鹑腩）。用精盐与鹌鹑腩拌匀，再与净蛋、干生粉5克拌匀。武火烧锅，下花生油烧至120摄氏度左右时，下鹌鹑腩浸炸至呈金黄色捞起，倒去余油。放入蒜茸、姜花、鹌鹑肺，溅入绍酒，加上淡上汤，调入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等，加入湿冬菇拌匀，再加入葱段（切段）、湿淀粉5克（淀粉3克加水），麻油拌匀上碟。 冬菇烩鹌鹑的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约750克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |