菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冷烤猪肉（二） |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烤 冷烤猪肉（二）的制作材料： 主料：猪腿肉2500克 辅料：胡萝卜250克,洋葱（白皮）250克,芹菜150克,泡菜250克,圆白菜250克,菜花250克,芹菜叶8克 调料：猪油（炼制）50克,香叶4克,胡椒3克,盐5克 冷烤猪肉（二）的特色： 色白清香，味浓不腻。 教您冷烤猪肉（二）怎么做，如何做冷烤猪肉（二）才好吃 1.原料处理：（1）将猪后腿肉去皮，一切两半，洗净，放盐用手搓匀。（2）胡萝卜、芹菜、葱头去皮洗净、切片、切段。 2.装盘：把洗净的猪肉放在烤盘内，将切好的胡萝卜片、芹菜段，葱头片与香叶、胡椒粒一同放在猪肉上。 3.烤制：将猪油化开，浇在猪肉上，入高温炉（炉温在280℃以上）烤20至30分钟，往盘内放水1千克左右，继续烤，且随烤随撩汁，并不断翻动，烤1.5至2个小时，见表面烤至金黄色，用叉子一叉能冒出白色肉汁，证明已熟。 4.切片：将肉取出晾凉后，把四周用刀修齐，切成50至60片。 5.红白菜制法：将洋白菜切丝用盐稍腌，再加入红菜头末和多种调料熬制成的红汁，继续腌渍，成为色红、菜脆、酸甜的红白菜。 6.上桌：肉片上桌时摆成瓦楞形，要整齐美观。将红白菜围边即可（可供10人食用）。 |