菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冻羊糕（三） |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 冻羊糕（三）的制作材料： 主料：羊肉(瘦)1500克 辅料：猪肉皮500克,白萝卜500克 调料：大蒜（白皮）100克,白砂糖100克,酱油150克,盐30克,味精5克,胡椒粉10克,辣椒粉5克,料酒20克,大葱100克,姜100克 冻羊糕（三）的特色： 羊肉酥烂，糕冻呈半透明状，晶莹有弹性，鲜美可口。 教您冻羊糕（三）怎么做，如何做冻羊糕（三）才好吃 1.将羊肉洗净，切成大块，猪肉皮刮洗干净，萝卜洗净切块。 2.锅中加水煮沸，放入羊肉块、猪肉皮煮透，捞出再洗净。 3.将锅洗净，铺上竹箅垫底，放入羊肉块、肉皮、萝卜，再放葱姜等调味料，加水浸没。煮开后改用小火将羊肉焖烂。 4.捞出肉皮，剁成碎块，再捞出羊肉，剥下羊肉皮，铺在盘中，将羊肉拆散后摊在羊肉皮上。 5.捞尽余下肉汤中的葱姜，放入肉皮碎块，再煮开，加入味精调味，然后浇在羊肉盘中。 6.冷却后放入冰箱，待凝冻后取出，切成薄片。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |