菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸烹虾段 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 炸烹虾段的制作材料： 主料：净虾500克,葱丝,姜丝各2克,蒜片2克,油750克（实耗约100克）,料酒25克,醋20克,味精2克,蛋清适量,水淀粉30克,面粉少许,香油10克,盐,高汤各适量。 炸烹虾段的特色： 色泽金黄，鲜嫩味美。 教您炸烹虾段怎么做，如何做炸烹虾段才好吃 （1）虾剪去须、爪，去净沙线后，改刀为虾段，加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。 （2）碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。 （3）锅放油烧六成热，下入虾段，炸至金黄色捞出。 （4）锅留底油，虾段入锅，烹入芡汁，颠炒，淋香油即可。 |