菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 卤酥鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：清炸 卤酥鸭的制作材料： 主料：鸭1000克 调料：料酒20克,酱油50克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖85克,花椒5克,植物油60克 卤酥鸭的特色： 色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香醇厚，椒香浓郁。 教您卤酥鸭怎么做，如何做卤酥鸭才好吃 1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下； 2. 葱切段，姜切厚片； 3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味； 4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉； 5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐； 6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色； 7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。 卤酥鸭的制作要诀：因有炸制过程，所以需准备植物油200左右。免费 |