菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 参芪蒸羊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：清香味 工艺：蒸 参芪蒸羊肉的制作材料： 主料：羊肉(瘦)500克 调料：党参2克,黄芪2克,香菇（鲜）50克,玉兰片50克,大葱5克,姜3克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒3克,胡椒粉3克,鸡油30克 参芪蒸羊肉的特色： 色泽美观，营养丰富。 教您参芪蒸羊肉怎么做，如何做参芪蒸羊肉才好吃 1.党参、黄芪切片，洗净用水煮提出浓缩汁30毫升。 2.将羊肉切成片，取碗1个，玉兰片尖朝外，在碗内摆成三叉形，香菇黑面朝下放在当中，羊肉面朝下，整齐地码在上面。碎肉放上面，加入精盐、料酒、葱段、姜片、花椒布包，再加入适量清水及党参、黄芪浓缩汁，用盘扣住，上屉用旺火蒸30分钟取出。 3.揭去盘盖，余汁倒入锅内，将肉翻扣在大汤碗内，锅内加少量清汤和蒸羊肉汤一起烧沸，撇去浮沫，加入味精、胡椒粉调好口味，淋入鸡油，浇在羊肉上即可上桌食用。 |