菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 发菜蚝菇扣鱼唇 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：煨 发菜蚝菇扣鱼唇的制作材料： 主料：平菇150克,发菜（干）15克,鱼唇150克 调料：姜5克,大葱5克,盐3克,植物油15克,白砂糖3克 教您发菜蚝菇扣鱼唇怎么做，如何做发菜蚝菇扣鱼唇才好吃 1.蚝菇冲净切片，发菜浸开，以姜葱水出水，揸干备用。 2.鱼唇解冻，飞水。 3.烧红锅，下油，爆香姜片弃去，下蚝菇爆香，再下鱼唇、调味料、半碗清水、及发菜，文火煨约15分钟，便可上碟。 发菜蚝菇扣鱼唇的制作要诀：平菇又称蚝菇。 |