菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 吊锅焖香肘 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：焖 吊锅焖香肘的制作材料： 主料：猪肘500克 辅料：豇豆200克 调料：植物油50克,料酒15克,醋5克,胡椒粉3克,麦芽糖15克,淀粉(玉米)10克,香油10克,花椒2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜3克 教您吊锅焖香肘怎么做，如何做吊锅焖香肘才好吃 1. 将猪肘刮洗干净，放入锅内，添适量清水煮约20分钟； 2. 捞出晾凉，顺长剖开，去掉大骨，擦干水分，反复刷几遍调稀的麦芽糖水，晾干备用； 3. 干豇豆用温水泡发，洗净改刀成段； 4. 葱一半切丝，一半切段，姜一半切丝，一半切片； 5. 炒锅注烧至七成热，放入猪肘肉炸至表皮呈深红色，控出控油； 6. 在肉面剞上十字花刀（深至肉皮），皮朝下装入碗内，倒入鲜汤，加入精盐、料酒、味精、胡椒粉、醋、生抽、五香粉、姜丝，上锅蒸2小时。 7. 炒锅注油烧热，下入姜片、葱段、花椒粒爆香，倒入鲜汤，放入豇豆段，加精盐、味精烧开，小火烧约10分钟，装入吊锅中； 8. 将蒸熟的肘肉取出，滗出汤汁，扣在盘中，平推入吊锅内； 9. 将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在肘肉上，撒上葱姜丝，点燃吊锅下面的固体燃料上桌即可。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |