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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 味噌鲜鱼
    做法
    菜系及功效:私家菜
    口味:炸烧味      
    工艺:暗炉烤
    味噌鲜鱼的制作材料:
    主料:鲤鱼450克
    调料:豆瓣酱30克,白砂糖5克,酱油10克,白酒10克
    教您味噌鲜鱼怎么做,如何做味噌鲜鱼才好吃

    1.将鱼处理干净后片成鱼片再清洗干净后,沥干。
    2.将调味料(味噌30克、白糖5克、酱油10克、白酒10克)拌匀,均匀的抹在鱼片上腌6小时或隔夜(最好存在冰箱中冷藏,以防腐坏)。
    3.再将鱼洗去味噌,拭干水分。
    4.最后,将鱼放入烤箱中以260℃,烤约15分钟后取出,即可食用。


    味噌鲜鱼的制作要诀:味噌是一种豆瓣酱,各大超市有卖。
    小帖士-食物相克:
    鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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