菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶汤干贝菜花 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 口味：清香味 工艺：烧 奶汤干贝菜花的制作材料： 主料：干贝250克,菜花200克 辅料：鸡肉50克,火腿25克,菠菜20克,淀粉(玉米)20克 调料：盐3克,味精1克,料酒10克,姜汁5克,姜2克,大葱10克,猪油（炼制）50克 奶汤干贝菜花的特色： 此菜味鲜嫩滑，汤清香适口。 教您奶汤干贝菜花怎么做，如何做奶汤干贝菜花才好吃 1. 干贝装碗加适量水蒸烂（汤留用），洗净后放入原汤泡上； 2. 火腿切碎末； 3. 菜花修成大小一致的小朵，下开水煮六七成熟，捞出凉凉（勿过水）； 4. 鸡肉剁细成泥，用盐、味精、淀粉、蛋清调匀成稀糊状； 5. 炒勺内放入半勺水，烧八成开，在小火上将菜心一朵一朵挂上泥，蘸上干贝，再蘸上火腿末，入水氽透即刻捞出控水； 6. 汤勺置旺火上，放油烧至六成热，炸葱、姜末炝锅，烹汤（加奶汤1000克），加精盐、味精、姜汁调味，撇沫，同时将焯好的菠菜心及菜花下入汤勺中，汤开后盛碗即可。 奶汤干贝菜花的制作要诀：清汤干贝菜花做法同上，区别是清汤。奶汤瓢菜系此种奶汤类菜品。 |