菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 家烧嫩鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：烧 家烧嫩鸭的制作材料： 主料：鸭1000克 调料：植物油50克,白醋5克,大曲酒10克,老抽10克,白砂糖15克,麦芽糖5克,五香粉4克,盐4克,味精2克,八角3克,桂皮3克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,姜3克 教您家烧嫩鸭怎么做，如何做家烧嫩鸭才好吃 1. 将鸭宰杀洗净后剁去头颈、翅膀、鸭掌，一剖两，切成四大块，用曲酒、精盐、五香粉、蒜茸、白糖拌匀，均匀地抹在鸭肉上腌入味； 2. 将鸭块上锅蒸熟，取出鸭皮朝上码在盘中； 3. 锅内添水，加麦芽糖、白醋烧开，浇在鸭肉上腌6小时； 4. 炒锅注油烧至七成热，放入鸭块炸至金黄色，取出晾凉，改刀装碗； 5. 炒锅放入葱段、姜块、蒜茸、桂皮、茴香、水、老抽、味精、白糖、曲酒、精盐烧开，浇在鸭肉上即可。 |