菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 山鸡炖土豆 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸甜味 工艺：炖 山鸡炖土豆的制作材料： 主料：野鸡750克,土豆（黄皮）350克 调料：酱油20克,盐8克,味精5克,大葱10克,姜10克,猪油（炼制）30克,花椒5克,白砂糖20克 教您山鸡炖土豆怎么做，如何做山鸡炖土豆才好吃 1. 将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用； 2. 将土豆去皮，切成滚刀块； 3. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片； 4. 烧开后改小火炖半小时左右； 5. 放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。 |