菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 川明参烧雅鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肺调养食谱 气血双补食谱 咳喘食谱 祛痰食谱 口味：原本味 工艺：烧 川明参烧雅鱼的制作材料： 主料：草鱼1000克 辅料：南沙参30克 调料：黄酒10克,姜10克,大葱10克,盐4克,味精3克,白砂糖3克,植物油50克 教您川明参烧雅鱼怎么做，如何做川明参烧雅鱼才好吃 1.将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；草鱼（雅鱼）宰杀后，去鳞、鳃、肠杂；姜切片，葱切段。 2.将草鱼（雅鱼）放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。 3.将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下草鱼（雅鱼），料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。 小帖士-健康提示： 1. 川明参又称南沙参，主要功效是养阴清肺、化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。 2. 本药膳清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽、喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疗毒疮疡、气血两亏等症。 小帖士-食物相克： 南沙参：南沙参恶防己，反黎芦。 |