菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桔汁白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味：清香味 工艺：拌 桔汁白菜的制作材料： 主料：白菜300克 辅料：黄瓜100克 调料：盐3克,浓缩橘汁20克,香油10克,味精2克 桔汁白菜的特色： 色泽鲜艳，脆嫩，清香爽口。 教您桔汁白菜怎么做，如何做桔汁白菜才好吃 1.白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心，用水冲洗一下，沥干水，先切成3厘米长的段，再顺切成细丝放盘内。 2.嫩黄瓜洗干净，擦干水，先切成3厘米长的薄斜片，再切成细丝，和白菜丝放同一盘内。 3.精盐撒在白菜丝和黄瓜丝上拌匀，腌20分钟，滤去盐水，加入味精、香油，最后浇上鲜桔汁拌匀即可。 小帖士-健康提示： 黄瓜中含有维生素C分解酶，由于黄瓜多是生食或凉拌，其中的酶并不失活，若与含维生素C丰富的白菜同食，其中维生素C将会被分解破坏，营养价值因而大大降低。 |