菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒盐土豆条 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸 椒盐土豆条的制作材料： 主料：土豆（黄皮）300克 调料：椒盐20克,小麦面粉30克,植物油40克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)10克 椒盐土豆条的特色： 外脆里酥，鲜香可口。 教您椒盐土豆条怎么做，如何做椒盐土豆条才好吃 1. 将土豆洗净，削去皮，再洗净，切成5厘米长、1厘米宽厚的长条，放开水锅中焯一下，捞出沥水； 2. 将水淀粉10克（淀粉5克加水5克）放碗内，加入面粉，食用苏打和适量的水调成稍稠的糊； 3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时将土豆条沾上面糊后放入炸至微黄色，捞出沥油； 4. 再将油烧至七成热时放入炸过的土豆条复炸，炸至金黄色，捞出沥油装盘，撒上花椒盐后即可上桌供食。 椒盐土豆条的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 |