菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒盐茄夹 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：包卷炸 椒盐茄夹的制作材料： 主料：茄子,500克,土豆（黄皮）150克 辅料：冬菜25克 调料：鸡蛋120克,葱白25克,淀粉(豌豆)75克,盐4克,芝麻10克,味精3克,花椒粉5克,植物油100克 椒盐茄夹的特色： 茄子软糯，香浓味美。 教您椒盐茄夹怎么做，如何做椒盐茄夹才好吃 1.选大小均匀的嫩茄子，去蒂、去皮，横切双圆片；鸡蛋、淀粉搅成蛋浆；芝麻碾碎成芝麻粉。 椒盐茄夹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油800克左右。 |