菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 槐花扣肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：溜 槐花扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）250克,槐花350克 调料：植物油20克,酱油5克,料酒10克,白砂糖3克,盐3克,淀粉(玉米)5克,姜2克,大葱5克 教您槐花扣肉怎么做，如何做槐花扣肉才好吃 1. 将猪五花肉洗净，下入锅内，加姜块、葱段、精盐、料酒、白糖、水烧开煮至断生，捞出控水； 2. 干槐花用温水泡发，捞出控水； 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 4. 炒锅注油烧热，将五花肉抹匀酱油、白糖，下入锅内炸至皮面起泡肉呈金黄色； 5. 炸五花肉捞出晾凉切成片，皮朝下码入碗内，放入槐花压紧，倒入煮肉的原汤，上锅蒸至肉软，取出滗出蒸汁，翻扣在盘内； 6. 炒锅注油烧热，倒入汤汁烧开，用湿淀粉勾薄芡，浇在扣肉上即可。 |