菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油煎连壳蟹 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：煎 油煎连壳蟹的制作材料： 主料：青蟹500克 辅料：小麦面粉50克 调料：花生油20克,香油5克,酱油5克,醋3克,淀粉(玉米)5克,味精2克,料酒8克,盐3克,姜2克,大葱5克,香菜10克 教您油煎连壳蟹怎么做，如何做油煎连壳蟹才好吃 1. 将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃及下腹脐部，刮净爪毛，切成块，留大下大小腿，去掉关节和脚爪，底板朝下摊平放盘内，撒上面粉备用； 2. 葱切花，姜切末； 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 4. 香菜择洗干净，切段； 5. 葱花、姜末加酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、精盐、水调匀成汁； 6. 炒锅注油烧热七成热，下入蟹块炸至红色，捞出控油； 7. 炒锅注油烧热，放入炸好的蟹块、味精翻炒，淋入香油装盘，撒上香菜段即可。 小帖士-食物相克： 青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。 |