菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油爆素肚 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 高血压食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：油爆 油爆素肚的制作材料： 主料：干豆腐500克 辅料：芹黄20克 调料：酱油8克,盐3克,胡椒粉2克,姜汁6克,香油20克,料酒8克,植物油100克,淀粉(豌豆)15克 油爆素肚的特色： 滋浓味厚，口感鲜醇鲜活。 教您油爆素肚怎么做，如何做油爆素肚才好吃 1.先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出，再把每张干豆腐重叠起来捋平，上用平板盖上，再着重物压实，冷却后拿出作肚坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。 油爆素肚的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 |