菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 泥鳅木耳竹笋汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 泥鳅木耳竹笋汤的制作材料： 主料：泥鳅200克 辅料：木耳(干)30克,竹笋25克 调料：料酒10克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,植物油15克 教您泥鳅木耳竹笋汤怎么做，如何做泥鳅木耳竹笋汤才好吃 1. 将泥鳅用精盐揉搓，再用开水焯去黏液，剖腹去内脏，放油锅内煎至呈微黄色； 2. 黑木耳用温水泡发1小时，去蒂，杂质，撕成瓣状； 3. 竹笋洗净切片； 4. 姜切片，葱切段； 5. 锅中注入适量清水，放入泥鳅、料酒、精盐、葱段、姜片、黑木耳、笋片； 6. 煮至泥鳅熟烂，下味精调味即成。 小帖士-食物相克： 泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |